炸排骨 是我家年節必備的一道菜
也是兒子返台前"越洋點菜"之一
步驟一：糖適量放入排骨肉攪拌均勻
肉不要有水份須擦拭乾靜。
步驟二：放入醬油適量攪拌均勻
醬油和糖的比例約1：1.5。
步驟三：醃四小時以上 入味入色
調好醃料可放入冰箱，隔天使用最入味。
步驟四：將雞蛋打下攪拌
為的是可將麵衣裹住，口感較柔軟。
步驟五：加蕃薯粉適量
比其他油炸粉適合於炸排骨。
步驟六：油熱約80-90°C下鍋
用豬油炸，油爆少，不起變化
通通下鍋後開中火炸10~15分鐘
起鍋前開大火，可瀝掉多餘的油。
因口感略甜，不需沾醬就很好吃了
若有吃剩下的可作排骨蘿蔔炖湯，糖醋排骨，
或來個勾欠大雜燴，是過年很方便的菜。
酒兄肉妹 好搭檔
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